特色：凉瓜清爽怡人，花蟹鲜甜诱人，两者搭配不仅颜色鲜明亮丽，且口感丰富，尤其适合此时食用。

庭哥提醒：煮花蟹的时间要把握好，以防其煮得过久而太老，不滑。

瓜类选购指南

现在正是吃瓜果蔬菜的季节，蔬菜中瓜类的品种也有很多种，除了日常的凉瓜、冬瓜、黄瓜等，还有其他几种瓜。

丝瓜：丝瓜现在上市的品种很多，有香丝瓜，瓜条短而细，皮绿色，条纹不明显；外地来的瓜条较长，有棱，上带白霜等。挑选时，可以用手捏瓜，瓜柄较硬，皮绿色而没有刮伤变黑的斑痕，整个瓜条“硬邦邦”的为佳。不新鲜的丝瓜发软，表皮易产生黑色条纹。

西葫芦：与南瓜不同之处，在于其幼嫩时口味佳，皮色淡绿略带黄色花纹，摸上去有点黏乎，此为嫩瓜。食用时不用去皮，切片素炒或与肉炒，清香可口。

佛手瓜：因似“佛手”而得名。选购时若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。

瓠瓜：又称夜开花，有两种，一种是皮色绿，味浓，品质好；另一种皮色浅绿，味淡，品质较差。购买时，选择上下匀称，表皮白，茸毛完整，手感柔软的表示新鲜。

庭哥档案

林桂庭，1987年入行，偶尔聊起当年入行的缘由，庭哥微微一笑：“做厨房，不愁吃”，简单的理由让人备觉庭哥的朴实，没有过多华丽的装饰，生存的需要让庭哥毅然选择厨师为职业，但我相信，更是浓厚的兴趣让其在这个岗位上一呆就是二十多个年头。据庭哥介绍，外地的粤菜造型精致得来口味不受重视，而南粤地方则更为注重菜式的口味。他认为，如今做饮食挑战越来越大，这更需要厨师能有创新意识，与时俱进。