冬瓜焖水鸭
材料：水鸭1只，冬瓜适量，冬菇3个，姜片6片，大蒜250克。
调味：柱候酱2两，海鲜酱50克，南乳40克，腐乳40克，盐1/2匙，鸡精1匙，糖1/2匙，麻油少许，五香粉胡椒粉少许。
做法：1、将柱候酱、海鲜酱、南乳和腐乳四酱混合调好，备用；2、水鸭劏好，斩件飞水，加入冬菇和姜片爆香；3、加入调好的酱料，加水焖制15分钟~30分钟；4、另起一锅，冬瓜拉油或者直接用谁、盐、糖煨熟，加入焖好的鸭肉，调料调味即可。；
提醒：秋季食用冬瓜，根据个人体质控制数量，但由于鸭肉有温补作用，能适当中和冬瓜的寒凉，正常体质的人还是可以放心食用的。
干逼水鸭
材料：水鸭1只，冬菇3个，姜片6片，大蒜250克
调味：柱候酱100克，海鲜酱50克，南乳40克，腐乳40克，盐1/2匙，鸡精1匙，糖1/2匙，麻油少许，五香粉胡椒粉少许。
做法：1、将柱候酱、海鲜酱、南乳和腐乳四酱混合调好，备用；2、水鸭劏好，斩件飞水，加入冬菇和姜片爆香；3、加入调好的酱料，加水焖制15分钟~半小时；4、另起一锅，爆香大蒜后将焖好的水鸭倒入大蒜锅内，加入盐、鸡精、糖和麻油调味即可；5、有条件的家庭可上桌后边用慢火逼边食用，味道更佳。
提醒：鸭子的焖制时间必须根据食材的实际情况适当调整，如果购买的是常见的花鸭等焖制时间则相对较短；肉质老嫩的程度其焖制时间也不一样。
总厨教路
鉴别鸭子老嫩诀窍
老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法；老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。
一看皮色与脚色：皮雁黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。
二摸鸭嘴和胸骨：老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三辨外貌：羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
四掂分量：同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
贴士：选择鸭子，过小则肉质粗糙，过大则又油腻之嫌，因此如果是水鸭最好是重量在1公斤左右，花鸭3公斤左右即可。
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